>> レシピ一覧
【夏至】 旬の食材は「モロヘイヤ」
活性酸素の働きを抑える効果があるβカロテンはほうれん草の２倍以上！
ビタミンＥ、ビタミンＣを多く含み、夏を乗り切る食材です！
材料
（3人分）
- モロヘイヤ … 1束
- 長芋 … 5cm位
- えのきだけ … 1/4束
- 梅干し … 2～3個（酸味により調節）
- 醤油 … 小さじ1～2
栄養成分
（1人分）
| カロリー | 37.0 kcal |
| 塩分 | 2.7 g |
| タンパク質 | 2.7 g |
| 脂質 | 0.3 g |
| 食物繊維 | 2.6 g |
| 糖質 | 4.8 g |
作り方
- モロヘイヤは葉の部分を、塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水にさらしざるにあげて軽く絞ってから細かく切る。
- 山芋は1㎝角に切り、ビニール袋にいれ軽くすりこ木棒等でつぶす。えのきだけは4等分に切り、ラップをかけて電子レンジでチンする。
- 梅干しは種を除き細かく刻み、1と2の具材を併せて和える。
- 醤油で味を調える。器に盛り付け出来上がり!！
メモ
- モロヘイヤは「王家の野菜」と呼ばれ、ビタミンやミネラル、食物繊維など多くの栄養素が含まれています。旬のこの時期、是非食しましょう！！
- 今回はモロヘイヤの葉の部分を使いました。茎も食べることができますが…根元寄りの茎は固いので穂先半分位までがお勧めです！
- 家庭菜園でモロヘイヤを栽培されている方は、実の部分に毒性が含まれてますので注意が必要です。（お店で売られているモロヘイヤは問題ありません）
レシピ作成： 前田直子
Follow me!
